Zubereitung

• 1

  Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren.Kalbsfond, Portwein und Balsamico zugießen und bei starker Hitze auf 500 ml einkochen. Schalotten und Thymianzugeben und zugedeckt 5-6 Minuten kochen.Die Schalotten weitere 4-5 Minuten offen kochen lassen und mit Salz würzen. Schalotten mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schale füllen.

• 2

  Den Fond auf 150 ml dicklich einkochen.Schalotten wieder in den Fond geben, abkühlen lassen und kalt stellen. Die Schalotten vor dem Servieren erwärmen.

• 3

  Tipp: Wenn Sie die Schalotten 1 Stunde in kaltes Wasser legen, lassen sie sich anschließend besser pellen.