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Wolfgang Kowall

Lachsforellenragout mit Krebsschwänzen Rezept

80 Min.

Mittelschwer

Blanchieren


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4

Portionen


  • Ragout

  • 12

    Flusskrebse (gekocht, mit Schale)

  • 2

    Schalotte

  • Salz

  • weißer Pfeffer

  • Zucker

  • 150 g

    Möhre

  • 20 g

    Butter

  • 20 g

    Mehl

  • 6 El

    trockener Wermut, z. B. Noilly Prat

  • 200 ml

    Weißwein

  • 500 ml

    Fischfond

  • 5 Stiele

    Estragon

  • 150 g

    Crème fraîche

  • 2 Tl

    Zitronensaft

  • 100 g

    Zuckerschote

  • 50 g

    Porree

  • 600 g

    Lachsforellenfilet (ohne Haut)

  • Kartoffelpüree

  • Muskat

  • Pfeffer

  • Salz

  • 2 Tl

    Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

  • 800 g

    Kartoffel

  • 250 ml

    Milch

  • 20 g

    Butter

Angaben pro Portion


  • 668

    Kilokalorien

  • 36 g

    Kohlenhydrate

  • 53 g

    Eiweiß

  • 32 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für das Ragout die Krebsköpfe abdrehen, das Krebsfleisch aus den Schalen brechen und den Darm entfernen. Krebsköpfe gut ausspülen und abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Möhren schälen, 1/3 in kleine Würfel schneiden.

  • 2

    Butter in einem breiten Topf erhitzen und die Krebsschalen darin glasig dünsten. Schalotten-und Möhrenwürfel zugeben und mit andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren 2 Minuten garen. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fischfond und Estragon dazugeben und zugedeckt 20 Minuten milde kochen lassen.

  • 3

    Inzwischen für das Püree die Kartoffeln inSalzwasser garen.

  • 4

    Die Brühe durch ein feines Sieb in einenanderen Topf geben und die Crème fraîcheeinrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

  • 5

    Zuckerschoten und Porree putzen. Das Weiße und Hellgrüne vom Porree, Zuckerschoten und die restlichen Möhren in sehr feine Streifen schneiden. Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, dann abschrecken. Fischfilet von Gräten befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden. Gemüse, Fisch und Krebsschwänze in die heiße Sauce geben und 6 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

  • 6

    Für das Püree in einem Topf Milch, Butter,Zitronenschale, Salz, Muskat und Pfeffer aufkochen. Abgetropfte Kartoffeln durch einePresse in die Milch drücken und locker vermengen. Das Ragout mit dem Kartoffelpüreeservieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Lachsforellenragout mit Krebsschwänzen Rezept"


4

Portionen


  • Ragout

  • 12

    Flusskrebse (gekocht, mit Schale)

  • 2

    Schalotte

  • Salz

  • weißer Pfeffer

  • Zucker

  • 150 g

    Möhre

  • 20 g

    Butter

  • 20 g

    Mehl

  • 6 El

    trockener Wermut, z. B. Noilly Prat

  • 200 ml

    Weißwein

  • 500 ml

    Fischfond

  • 5 Stiele

    Estragon

  • 150 g

    Crème fraîche

  • 2 Tl

    Zitronensaft

  • 100 g

    Zuckerschote

  • 50 g

    Porree

  • 600 g

    Lachsforellenfilet (ohne Haut)

  • Kartoffelpüree

  • Muskat

  • Pfeffer

  • Salz

  • 2 Tl

    Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

  • 800 g

    Kartoffel

  • 250 ml

    Milch

  • 20 g

    Butter

Angaben pro Portion


  • 668

    Kilokalorien

  • 36 g

    Kohlenhydrate

  • 53 g

    Eiweiß

  • 32 g

    Fett

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