* Bei Abschluss eines Jahresabonnements ergibt sich ein effektiver Wochenpreis von 0,75 €. Weitere Punkte entnehmen Sie bitte unseren AGBs.
Portionen
Salz
10
Pfefferkorn, zerdrückt
2
Wacholderbeere, zerdrückt
150 g
Gemüsezwiebel
400 g
Suppengrün
800 g
Rinderbrust, ohne Fett und Knochen
1 Blätter
Lorbeer
Pfeffer
Muskatnuss
Zucker
Salz
2
Knoblauchzehe
10 El
Olivenöl
30 g
Butter
150 ml
Schlagsahne
200 g
Buschbohne
100 g
Brechbohne
250 g
festkochende Kartoffel
150 g
Möhre
100 g
Schalotte
2 Bund
Dill
Angaben pro Portion
561
Kilokalorien
11 g
Kohlenhydrate
29 g
Eiweiß
45 g
Fett
1
4 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Zwiebel quer halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett sehr dunkel bräunen. Inzwischen das Suppengrün putzen und grob würfeln.
2
Das Fleisch und die gebräunten Zwiebelhälften ins kochende Wasser geben, beides bei milder Hitze offen 2 Stunden leise kochen lassen, dabei öfter die Trübstoffe entfernen. Suppengrün, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder zugeben. Das Fleisch weitere 30 Minuten offen kochen lassen.
3
Inzwischen alle Bohnen putzen. Die Buschbohnen in 2 cm große Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Brechbohnen einmal schräg halbieren und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen, herausnehmen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4
Die Kartoffeln schälen, 1/2 cm groß würfeln und in kaltes Wasser legen. Die Möhren schälen und 1/2 cm groß würfeln. Die Schalotten fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Den Dill fein schneiden und im Öl fein pürieren.
5
Die Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Abgetropfte Kartoffeln und Möhren zugeben und offen 5 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren. 300 ml Rinderfond (von der Rinderbrust) abmessen, mit der Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen. Alle Bohnen zugeben und 5 Minuten kochen, dabei leicht mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker würzen. Die Hälfte vom Dill-Öl untermischen und einmal aufkochen.
6
Die Rinderbrust aus dem Fond nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Bohnenragout anrichten. Das restliche Dill-Öl getrennt servieren.
7
Tipp: Den restlichen Rinderfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und anderweitig verwenden.
Portionen
Salz
10
Pfefferkorn, zerdrückt
2
Wacholderbeere, zerdrückt
150 g
Gemüsezwiebel
400 g
Suppengrün
800 g
Rinderbrust, ohne Fett und Knochen
1 Blätter
Lorbeer
Pfeffer
Muskatnuss
Zucker
Salz
2
Knoblauchzehe
10 El
Olivenöl
30 g
Butter
150 ml
Schlagsahne
200 g
Buschbohne
100 g
Brechbohne
250 g
festkochende Kartoffel
150 g
Möhre
100 g
Schalotte
2 Bund
Dill
Angaben pro Portion
561
Kilokalorien
11 g
Kohlenhydrate
29 g
Eiweiß
45 g
Fett
Ich stimme der Speicherung von Informationen auf meinem Gerät sowie der Erhebung und Verarbeitung von solchen Informationen und sonstigen Daten durch den Betreiber dieser Seite und seine Partner für die Personalisierung, Ausspielung und Messung von Werbung und Inhalten innerhalb und außerhalb dieses Angebotes und für Auswertungen über die Nutzung dieses Angebotes zu. Auch wenn ich diese Website weiter nutze, beispielsweise durch das Anklicken von Inhalten, gilt das als Zustimmung. Weitere Informationen in der Datenschutz .