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New Africa / Adobe Stock

Bohnenragout mit Rinderbrust Rezept

165 Min.

Einfach

Kochen


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6

Portionen


  • Fleisch

  • Salz

  • 10

    Pfefferkorn, zerdrückt

  • 2

    Wacholderbeere, zerdrückt

  • 150 g

    Gemüsezwiebel

  • 400 g

    Suppengrün

  • 800 g

    Rinderbrust, ohne Fett und Knochen

  • 1 Blätter

    Lorbeer

  • Bohnen

  • Salz

  • 2

    Knoblauchzehe

  • Pfeffer

  • Muskatnuss

  • Zucker

  • 200 g

    Buschbohne

  • 100 g

    Brechbohne

  • 250 g

    festkochende Kartoffel

  • 150 g

    Möhre

  • 100 g

    Schalotte

  • 2 Bund

    Dill

  • 10 El

    Olivenöl

  • 30 g

    Butter

  • 150 ml

    Schlagsahne

Angaben pro Portion


  • 561

    Kilokalorien

  • 11 g

    Kohlenhydrate

  • 29 g

    Eiweiß

  • 45 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    4 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Zwiebel quer halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett sehr dunkel bräunen. Inzwischen das Suppengrün putzen und grob würfeln.

  • 2

    Das Fleisch und die gebräunten Zwiebelhälften ins kochende Wasser geben, beides bei milder Hitze offen 2 Stunden leise kochen lassen, dabei öfter die Trübstoffe entfernen. Suppengrün, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder zugeben. Das Fleisch weitere 30 Minuten offen kochen lassen.

  • 3

    Inzwischen alle Bohnen putzen. Die Buschbohnen in 2 cm große Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Brechbohnen einmal schräg halbieren und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen, herausnehmen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

  • 4

    Die Kartoffeln schälen, 1/2 cm groß würfeln und in kaltes Wasser legen. Die Möhren schälen und 1/2 cm groß würfeln. Die Schalotten fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Den Dill fein schneiden und im Öl fein pürieren.

  • 5

    Die Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Abgetropfte Kartoffeln und Möhren zugeben und offen 5 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren. 300 ml Rinderfond (von der Rinderbrust) abmessen, mit der Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen. Alle Bohnen zugeben und 5 Minuten kochen, dabei leicht mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker würzen. Die Hälfte vom Dill-Öl untermischen und einmal aufkochen.

  • 6

    Die Rinderbrust aus dem Fond nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Bohnenragout anrichten. Das restliche Dill-Öl getrennt servieren.

  • 7

    Tipp: Den restlichen Rinderfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und anderweitig verwenden.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Bohnenragout mit Rinderbrust Rezept"


6

Portionen


  • Fleisch

  • Salz

  • 10

    Pfefferkorn, zerdrückt

  • 2

    Wacholderbeere, zerdrückt

  • 150 g

    Gemüsezwiebel

  • 400 g

    Suppengrün

  • 800 g

    Rinderbrust, ohne Fett und Knochen

  • 1 Blätter

    Lorbeer

  • Bohnen

  • Salz

  • 2

    Knoblauchzehe

  • Pfeffer

  • Muskatnuss

  • Zucker

  • 200 g

    Buschbohne

  • 100 g

    Brechbohne

  • 250 g

    festkochende Kartoffel

  • 150 g

    Möhre

  • 100 g

    Schalotte

  • 2 Bund

    Dill

  • 10 El

    Olivenöl

  • 30 g

    Butter

  • 150 ml

    Schlagsahne

Angaben pro Portion


  • 561

    Kilokalorien

  • 11 g

    Kohlenhydrate

  • 29 g

    Eiweiß

  • 45 g

    Fett

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