Zubereitung

• 1

  Bohnenkerne aus den Schoten lösen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen (TK-Bohnen 2 Minuten), abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Kerne aus der Haut lösen. Erbsen aus den Schoten lösen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

• 2

  Zitronensaft in 1 l Wasser verrühren. Artischocken putzen, Stiel und Blätter entfernen. Mit einem Löffel das Heu entfernen. Artischockenböden ins Zitronenwasser legen. Artischocken nacheinander herausnehmen, abtupfen, vierteln und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden.

• 3

  Speck in feine Streifen schneiden. Knoblauch längs halbieren. Schalotten fein würfeln.

• 4

  2 El Öl mit 20 g Butter in einem Topf schmelzen. Die halbe Menge Knoblauch und Schalotten zugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Wein zugießen und zur Hälfte einkochen. Artischocken zugeben, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Zugedeckt 5 Minuten kochen. Rosmarin entfernen. Die Blätter von 4 Stielen Minze fein schneiden.

• 5

  Restliches Öl und restliche Butter im Topf erhitzen. Speck, restliche Schalotten und restlichen Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Bohnen und Erbsen zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 2 Minuten dünsten. Fond zugießen. Gemüse offen 5 Minuten garen.

• 6

  Bohnen und Erbsen auf Tellern anrichten. Artischocken mit fein geschnittener Minze mischen und darüber geben. Mit der restlichen Minze garnieren.