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Portionen
8
Rumpsteaks (à 100 g)
2
Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2
kleine Rosmarinzweige
Außerdem
Holzstäbchen
250 g
Schalotte, klein
70 g
Möhre
50 g
Zuckerschote
50 g
Staudensellerie
2 El
mittelscharfer Senf
1 El
Butter
1 El
Öl
100 ml
Rotwein
80 ml
roter Portwein
200 ml
Rinderfond
2 El
dunkler Saucenbinder
Angaben pro Portion
380
Kilokalorien
8 g
Kohlenhydrate
48 g
Eiweiß
16 g
Fett
1
Die Rumpsteaks zwischen einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und flach klopfen. Die Schalotten pellen und halbieren. Knoblauch fein hacken.
2
Die Möhren und Zuckerschoten putzen, Staudensellerie entfädeln. Die Gemüse in sehr feine, 4 cm lange Stifte schneiden. Nacheinander in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3
Die Fleischscheiben auf die Arbeitsfläche legen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Mit den Gemüsestreifen belegen und fest zusammenrollen, dabei die Fleischseiten leicht nach innen klappen. Die Rouladen mit 1-2 Holzstäbchen zusammenstecken und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Rouladen hineingeben und rundherum bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten. Dann in einen Bräter mit Deckel geben. Die Schalotten, Knoblauch und Rosmarinzweige in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
5
Portwein und Fond zugeben, aufkochen lassen und über die Rouladen gießen. Die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten schmoren. Die Rouladen herausnehmen und die Sauce mit Saucenbinder binden. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu passt Polenta.
Portionen
8
Rumpsteaks (à 100 g)
2
Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2
kleine Rosmarinzweige
Außerdem
Holzstäbchen
250 g
Schalotte, klein
70 g
Möhre
50 g
Zuckerschote
50 g
Staudensellerie
2 El
mittelscharfer Senf
1 El
Butter
1 El
Öl
100 ml
Rotwein
80 ml
roter Portwein
200 ml
Rinderfond
2 El
dunkler Saucenbinder
Angaben pro Portion
380
Kilokalorien
8 g
Kohlenhydrate
48 g
Eiweiß
16 g
Fett
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