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New Africa / Adobe Stock

Enten-Buletten mit Orangensauce Rezept

90 Min.

Mittelschwer

Braten


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4

Portionen


  • Sauce und Buletten

  • 2

    Barbarie-Entenbrüste

  • 1

    Zwiebel

  • 1

    Orange

  • 2

    Ei

  • Salz

  • Pfeffer

  • 10 g

    Butter

  • 10 g

    Mehl

  • 3 Scheiben

    Toastbrot

  • 30 g

    Ingwer, frisch

  • 1 El

    Öl

  • 100 ml

    Geflügelfond

  • 250 ml

    Orangensaft

  • 1.5 Tl

    Zucker

  • Beilagen:

  • Salz

  • Muskatnuss

  • 1.5 Tl

    Zucker

  • 800 g

    Kartoffel

  • 15 Blätter

    Salbei

  • 10 g

    Butter

  • 0.125 ml

    Milch

  • 300 g

    Zuckerschote

Angaben pro Portion


  • 832

    Kilokalorien

  • 50 g

    Kohlenhydrate

  • 44 g

    Eiweiß

  • 51 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für die Sauce Butter und Mehl verkneten und in das Gefriergerät legen.

  • 2

    Für die Buletten die Haut der Entenbrüste ablösen. Das Entenfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Haut von 1 Entenbrust grob zerschneiden und mit dem Entenfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Haut der zweiten Entenbrust quer in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

  • 3

    Toastbrot würfeln, in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Zwiebel pellen, fein würfeln. Ingwer schälen, ebenfalls fein würfeln. Zwiebel und Ingwer im Öl glasig dünsten. Die Toastbrösel, Zwiebel-Ingwer-Mischung, Orangenschale und Eier mit der Hackmasse verkneten und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse mit Hife eines Ausstechers oder von Hand 16 dreieckige (oder runde) Buletten formen.

  • 4

    Ausgelassenes Entenfett in der Pfanne erhitzen. Die Buletten darin portionsweise 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf jeder Seite braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 70 Grad warm halten. Etwas vom Bratfett weggießen. Restliches Bratfett mit Fond und Orangensaft auffüllen und bei starker Hitz auf 1/3 einkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mehl-Butter grob hacken, in die kochende Sauce rühren, bis sie bindet (nicht mehr kochen lassen!).

  • 5

    Für die Beilagen die Kartoffeln mit Schale 25-30 Minuten in Salzwasser kochen. Salbeiblätter abzupfen, in dünne Streifen schneiden. 30 g Butter erhitzen, Salbeistreifen darin kurz andünsten, Milch zufügen und einmal aufkochen. Zuckerschoten putzen, in Rauten schneiden, 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, pellen und zusammen mit der Salbei-Milch grob zerstapfen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

  • 6

    Buletten mit der Orangensauce, gerösteten Entenhautstreifen, Salbei-Kartoffelpüree und Zuckerschoten servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Enten-Buletten mit Orangensauce Rezept"


4

Portionen


  • Sauce und Buletten

  • 2

    Barbarie-Entenbrüste

  • 1

    Zwiebel

  • 1

    Orange

  • 2

    Ei

  • Salz

  • Pfeffer

  • 10 g

    Butter

  • 10 g

    Mehl

  • 3 Scheiben

    Toastbrot

  • 30 g

    Ingwer, frisch

  • 1 El

    Öl

  • 100 ml

    Geflügelfond

  • 250 ml

    Orangensaft

  • 1.5 Tl

    Zucker

  • Beilagen:

  • Salz

  • Muskatnuss

  • 1.5 Tl

    Zucker

  • 800 g

    Kartoffel

  • 15 Blätter

    Salbei

  • 10 g

    Butter

  • 0.125 ml

    Milch

  • 300 g

    Zuckerschote

Angaben pro Portion


  • 832

    Kilokalorien

  • 50 g

    Kohlenhydrate

  • 44 g

    Eiweiß

  • 51 g

    Fett

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