Zubereitung

• 1

  Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Abgießen und kurz abspülen. Kapernäpfel halbieren. Rauke putzen, in kaltem Wasser waschen und trockenschleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden.

• 2

  Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Zitronensaft, Öl und Haselnussöl zu einer glatten Sauce verrühren, gehackte Chili dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zukker würzen.

• 3

  Blumenkohl und Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. Röschen 7 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und heiß in eine Schüssel geben. Mit den restlichen vorbereiteten Zutaten und der Sauce mischen und auf einer Platte anrichten. Mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen.