Zubereitung

• 1

  Die Rinde vom Ziegenkäse entfernen, den Käse zusammen mit den Bröseln in einer Schüssel zerreiben. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Petersilie, Fenchel und 3 El Olivenöl zum Käse geben, leicht mit Pfeffer und eventuell etwas Salz würzen. Die Stiele der Champignons herausziehen. Die Köpfe mit einer Bürste oder einem Papiertuch von eventuellem Schmutz befreien. Die Füllung in die Champignons geben, fest andrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

• 2

  Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in sehr feine Scheiben hobeln. Den Stielansatz der Paprika rund herausschneiden und die Kerne entfernen. Paprika ebenfalls dünn in Ringe hobeln. Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten schneiden, den Saft dabei auffangen. Das Gemüse mit den Orangenfilets und dem -saft, Zitronensaft und restlichem Olivenöl in eine Schüssel geben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten marinieren.

• 3

  Inzwischen die Pilze im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 190 Grad) 25 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Den Fenchelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Champignons auf einer Platte servieren.