Zubereitung

• 1

  Käse in 6 Scheiben schneiden und leicht pfeffern. Knoblauch pellen, hacken und mit 2 El Olivenöl und Olivenpaste verrühren. Käsescheiben auf beiden Seiten mit der Olivenpaste bestreichen, mit Folie zudecken und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

• 2

  Die äußeren Blätter von den Endiviensalatköpfen entfernen. 18 große Blätter abnehmen, waschen, in Salzwasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Blätter auf Küchenpapier ausbreiten und etwas trocknen lassen.

• 3

  Jede Käsescheibe in jeweils 3 Endivienblätter einwickeln, zudecken und wieder kalt stellen.

• 4

  Restlichen Endiviensalat waschen und trockenschleudern. Pilze putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Sellerie putzen, nur die hellen Innenteile in sehr feine Scheiben schneiden.

• 5

  Zitronensaft, beide Ölsorten, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Schneidstab zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Endiviensalat, Champignons und Sellerie mit der Salatsauce mischen und auf einer Platte anrichten.

• 6

  Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Käsepakete darin bei großer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten, etwas abtropfen lassen, auf dem Salat anrichten und servieren.