Zubereitung

• 1

  Spargelenden abschneiden. Von den Stangen nur das untere Drittel schälen. Spargel jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten bissfest garen, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 2

  Schweinefilet in 8 Medaillons à 30 g schneiden. Nacheinander zwischen Klarsichtfolie hauchdünn klopfen. Das Fleisch in 4 Streifen schneiden und jedes Spargelstück mit einem Fleischstreifen umwickeln. Auf jeden angefeuchteten Bambusspieß 4 Spargelstücke stecken. Die Spieße in eine mit Küchenpapier ausgelegte Arbeitsschale legen und abgedeckt kalt stellen.

• 3

  Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin 1 Minute von jeder Seite bei starker Hitze braten. Mit Sansho würzen, mit Sojasauce ablöschen, einmal in der Pfanne mit der Sauce schwenken, sofort herausnehmen und servieren.