Zubereitung

• 1

  Kürbis putzen, schälen und entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln und zugedeckt beiseite stellen. Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Schalotten pellen und fein würfeln. Zitrone auspressen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Gemüsefond erhitzen.

• 2

  Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und die Hälfte des Kürbis darin bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten. Reis dazugeben, ohne Farbe 1 Minute dünsten und mit der Hälfte vom Gemüsefond und dem Wein auffüllen. Den Risotto unter Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond zugießen. Nach 10 Minuten restlichen Kürbis zugeben.

• 3

  Äpfel waschen und mit Schale um das Kerngehäuse herum auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Kurz vor Ende der Garzeit Äpfel, Chili, Zitronensaft und Rosmarin unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer vorgewärmten Platte servieren.