Zubereitung

• 1

  Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Kartoffeln schälen, waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und salzen. Kartoffeln zugedeckt in 20-25 Minuten weich kochen.

• 2

  In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3 mm dicke Röllchen schneiden. Schinkenscheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 2-3 Minuten knusprig ausbraten.

• 3

  Butter im Topf bräunen und warm stellen. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen.

• 4

  Kartoffeln abgießen, gut abdämpfen und durch eine feine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln und Milch mit einem Holzlöffel glattrühren. Frühlingszwiebeln unterheben.

• 5

  Kartoffel-Porree-Püree in vorgewärmten Schalen anrichten, mit der heißen Butter beträufeln, mit je 3 Schinkenscheiben anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.