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New Africa / Adobe Stock

Mangoldrouladen mit Spargel Rezept

70 Min.

Mittelschwer

Hauptspeise


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4

Portionen


  • Salz

  • Zucker

  • 2

    Mangoldstauden

  • Pfeffer

  • 400 g

    grüner Spargel

  • 400 g

    weißer Spargel

  • 30 g

    Butter

  • 240 g

    Provolone-Käse

  • 8 Scheiben

    Parmaschinken

Angaben pro Portion


  • 255

    Kilokalorien

  • 4 g

    Kohlenhydrate

  • 23 g

    Eiweiß

  • 16 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Grünen Spargel am unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen, Spargelenden abschneiden. Erst den weißen Spargel 10 Minuten, dann den grünen Spargel 5 Minuten in kochendem Salzwasser mit Butter und 1 Prise Zucker garen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 1,5 l Spargelfond abmessen und aufbewahren.

  • 2

    Den Mangold putzen, die dunklen äußeren Blätter entfernen, aus den restlichen Blättern den Mittelstrunk keilförmig herausschneiden, Stiele anderweitig verwenden. Die Blätter in kochendem Salzwasser 45 Sekunden blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Auf einem Tuch jeweils 5 Mangoldblätter auf 20x20 cm auslegen und gut abtupfen. Pro Roulade 4 Stangen Spargel und 50 g Provolone-Käse auf die Blätter legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Hilfe des Tuches zu einer Roulade drehen.

  • 3

    In einem breiten flachen Topf den Spargelfond erhitzen, die Rouladen in ein flaches Sieb legen, in den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten im Dampf garen.

  • 4

    Die Rouladen herausnehmen, mit einem scharfen Messer schräg halbieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die restlichen Provolonescheiben und den Parmaschinken zu kleinen Rosen drehen und dazu servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Mangoldrouladen mit Spargel Rezept"


4

Portionen


  • Salz

  • Zucker

  • 2

    Mangoldstauden

  • Pfeffer

  • 400 g

    grüner Spargel

  • 400 g

    weißer Spargel

  • 30 g

    Butter

  • 240 g

    Provolone-Käse

  • 8 Scheiben

    Parmaschinken

Angaben pro Portion


  • 255

    Kilokalorien

  • 4 g

    Kohlenhydrate

  • 23 g

    Eiweiß

  • 16 g

    Fett

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