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New Africa / Adobe Stock

Kalbs-Rouladen Rezept

90 Min.

Mittelschwer

Backen


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4

Portionen


  • 1

    Aubergine

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4

    Kalbsrückenscheiben

  • 2

    Thymianzweige

  • 2

    Knoblauchzehe

  • 2

    Rosmarinzweige

  • 9 El

    Olivenöl

  • 40 g

    Tomate, getrocknet

  • 0.5 Bund

    Basilikum

  • 150 g

    Ricotta

  • 10 g

    Semmelbrösel

  • 100 g

    Schalotte

  • 250 g

    Zucchini

  • 250 g

    Möhre

  • 1 Tl

    Tomatenmark

  • 200 ml

    Kalbsfond

  • 1 El

    Aceto balsamico

  • 200 g

    Staudensellerie (mit Blättern)

Angaben pro Portion


  • 432

    Kilokalorien

  • 12 g

    Kohlenhydrate

  • 31 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Die Aubergine längs in 6 Scheiben schneiden. Die beiden äußeren, gewölbten Scheiben nicht verwenden. Die übrigen Auberginenscheiben in einer Pfanne mit 5 El Öl von beiden Seiten goldbraun braten, salzen und pfeffern. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Basilikumblätter grob zerschneiden. Ricotta mit Salz, Pfeffer, getrockneten Tomaten, Basilikum und Semmelbröseln verrühren.

  • 2

    Die Kalbsrückenscheiben mit einem Plattiereisen zwischen Klarsichfolie 3-4 mm flach klopfen. Die Fleischscheiben nebeneinanderlegen und mit Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben darauflegen und mit der Ricottafüllung bestreichen, dabei an den Längsseiten einen Rand frei lassen. Die Längsseiten der Fleischscheiben über die Füllung klappen. Die Fleischscheiben von den Schmalseiten her aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Abgedeckt beiseite stellen.

  • 3

    Knoblauch und Schalotten pellen, in dünne Scheiben schneiden. Zucchini längs vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Möhren und Staudensellerie schälen bzw. putzen (Sellerieblätter beiseite legen) und ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden.

  • 4

    Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen rundum salzen, pfeffern und bei starker Hitze darin goldbraun anbraten. Dann aus dem Bräter nehmen und die Hitze reduzieren. Das Gemüse, Rosmarin und Thymian im Bräter 5 Minuten unter Rühren anbraten, salzen, pfeffern. Das Tomatenmark kurz mitrösten, mit dem Kalbsfond aufgießen und aufkochen lassen. Die Rouladen wieder in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten offen garen (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei 180 Grad).

  • 5

    Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhenlassen. Die Kräuterzweige herausnehmen, den Essig zum Gemüse geben und 5 Minuten offen bei milder Hitze einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Staudensellerieblätter grob hacken und über das Gemüse streuen. Das Küchengarn von den Rouladen entfernen und die Rouladen mit dem Gemüse servieren. Dazu passt italienisches Weißbrot.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Kalbs-Rouladen Rezept"


4

Portionen


  • 1

    Aubergine

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4

    Kalbsrückenscheiben

  • 2

    Thymianzweige

  • 2

    Knoblauchzehe

  • 2

    Rosmarinzweige

  • 9 El

    Olivenöl

  • 40 g

    Tomate, getrocknet

  • 0.5 Bund

    Basilikum

  • 150 g

    Ricotta

  • 10 g

    Semmelbrösel

  • 100 g

    Schalotte

  • 250 g

    Zucchini

  • 250 g

    Möhre

  • 1 Tl

    Tomatenmark

  • 200 ml

    Kalbsfond

  • 1 El

    Aceto balsamico

  • 200 g

    Staudensellerie (mit Blättern)

Angaben pro Portion


  • 432

    Kilokalorien

  • 12 g

    Kohlenhydrate

  • 31 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett

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