Zubereitung

• 1

  Die Kartoffeln mit Schale kochen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten ausdämpfen lassen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Petersilie abzupfen und fein hacken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen.

• 2

  Kartoffeln pellen und 2mal durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelpüree mit Eigelb, 40 g Kartoffelstärke, Butter, Petersilie und den Gewürzen zu einem glatten Teig verkneten.

• 3

  Jeweils ein Stück Kartoffelteig (ca. 50 g) flach drücken. Jeweils etwas Hagebuttenmark in die Mitte eines Teigstücks geben und den Teig zu einem Kloß formen.

• 4

  Butterschmalz in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Die Klöße in der restlichen Stärke wälzen und im heißen Fett goldbraun ausbacken. Zum Sauerbraten servieren.