Zubereitung

• 1

  Haselnüsse, Eiweiß, Zucker, Zitronenschale, 1 Prise Salz und Vanillemark in einen breiten, flachen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel 25 Minuten erwärmen (nicht kochen!), bis die Masse leicht dicklich wird. Dann den Topf sofort von der Kochstelle ziehen und das Mehl unterrühren, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

• 2

  Die Kirschen abtropfen lassen und mit dem Zitronensaft pürieren. Die ganzen Nüsse im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 10-12 Minuten rösten. In ein Drahtsieb schütten, abkühlen lassen und die Häutchen abreiben. 2 Bleche mit Backpapier belegen. Die Masse portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 6 füllen. 80 münzgroße Makronen mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche spritzen. Bei 40 Makronen jeweils 1 Nuss in die Mitte setzen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 10-12 Minuten backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

• 3

  Makronen ohne Nuss auf der glatten Seite mit der Amarenamasse bestreichen. Die Hälften mit der Haselnuss dagegen setzen. Die Makronen halten sich zwischen Lagen von Backpapier in Blechdosen verpackt 2-3 Wochen.