Zubereitung

• 1

  Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Stückchen, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Limettenschale dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Marzipanrohmasse mit dem Eiweiß cremig aufschlagen.

• 2

  Den Mürbeteig auf einem bemehlten Stück Backpapier auf ca. 30x30 cm ausrollen und 4 Böden von 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Böden auf ein Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das aufgeschlagene Marzipan in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 3 füllen und dicht an dicht Tupfen an den Rand der Böden spritzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 15-18 Minuten (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) backen.

• 3

  Für den Belag die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnen darin andünsten. Zimt und Honig dazugeben und kurz weiterdünsten. Orangen- und Zitronenschale, die restliche Butter und den Birnendicksaft zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.

• 4

  Die Mürbeteigböden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die geschmorten Birnen auf den Böden verteilen. Die Törtchen sofort servieren. Dazu passt das Rezept "Roséweinschaum".