Zubereitung

• 1

  Vom Porree die äußeren Blätter entfernen, Stangen halbieren und waschen. Nur die hellgrünen und weißen Teile in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen, fein würfeln. Die Hälfte mit dem Porreee in einer beschichteten Pfanne in 2 El Öl 1-2 Minuten andünsten, abkühlen lassen.

• 2

  Eier mit 60 g Parmesan und der Sahne gut verrühren, mit Pfeffer würzen und den Porree unterheben. Eine Auflaufform (knapp 30x20 cm) mit Butter einfetten. Eimasse hineingeben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 25-30 Minuten backen.

• 3

  Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken und in einem Sieb auskühlen lassen. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten pellen und fein würfeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen. Tomaten in feine Würfel schneiden, mit restlichem Knoblauch, Schalotten, Basilikum, Essig und restlichem Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohl, Rucola und die Basilikumvinaigrette mischen und zum Omelett servieren.