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New Africa / Adobe Stock

Würstl-Eintopf mit Wirsing und Brezelknödeln Rezept

210 Min.

Mittelschwer

Kochen


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6

Portionen


  • 2

    Ei, Kl. L

  • weißer Pfeffer

  • Muskatnuss, frisch gerieben

  • 6

    Weißwürste, à 75 g

  • 6

    Nürnberger Würstchen, ungebrüht, à 40 g

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 10

    Pfefferkorn

  • Salz

  • 275 g

    Laugenbrötchen, ca. 4 Stück

  • 500 g

    Suppengrün

  • 200 g

    Gemüsezwiebel

  • 200 g

    Tomate

  • 375 g

    Schalotte

  • 80 g

    Speck, durchwachsen, in Scheiben

  • 1 Bund

    glatte Petersilie, gehackt

  • 125 ml

    Milch

  • 400 g

    Wirsing

  • 1 Bund

    Schnittlauch, in feinen Röllchen

  • 1 kg

    Suppenknochen

  • 500 g

    Markknochen

  • 40 g

    Senfkorn

Angaben pro Portion


  • 685

    Kilokalorien

  • 40 g

    Kohlenhydrate

  • 35 g

    Eiweiß

  • 43 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Suppengrün putzen und grob würfeln, Zwiebel pellen und halbieren. Tomaten halbieren. In einem großen Topf die Suppen- und die Markknochen, Suppengrün, Zwiebeln, Tomaten, Lorbeer, 1 kräftige Prise Salz und die Pfefferkörner mit 4 l kaltem Wasser auffüllen. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 2 1/2 Stunden offen kochen lassen. Dabei öfter den Schaum entfernen. Anschließend die Brühe behutsam durch ein feines Sieb mit Mulltuch gießen und auf 2 1/2 l einkochen lassen.

  • 2

    Inzwischen die Senfkörner mit reichlich Wasser in 45 Minuten bei schwacher Hitze weich kochen. In einem Sieb gründlich kalt abbrausen, abtropfen lassen.

  • 3

    Von den Laugenbrötchen das grobe Salz abreiben. Die Brötchen in 1/2 cm kleine Würfel schneiden, die Schalotten pellen. 125 g Schalotten und die Speckscheiben sehr fein würfeln. Speckwürfel knusprig auslassen, die Schalotten darin andünsten und die Petersilie untermischen. Mit der Milch auffüllen, aufkochen lassen und mit den Laugenbrötchenwürfeln mischen. Die Eier verquirlen und mit der Brötchenmasse gut verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Knödelmasse etwa 30 Minuten ruhenlassen.

  • 4

    Inzwischen den Wirsing putzen, die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blätter in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die restlichen Schalotten in dünne Ringe schneiden.

  • 5

    Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 16 Knödel formen. In das kochende Wasser gleiten lassen und 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

  • 6

    Währenddessen die Brühe in einen breiten Topf geben, die Senfkörner hinzufügen, einmal aufkochen. Die Schalottenringe und den Wirsing dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann die Würstchen hineingeben und in 5 Minuten gar ziehen lassen. Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  • 7

    Die gut abgetropften Knödel und den Schnittlauch dazugeben und den Eintopf servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Würstl-Eintopf mit Wirsing und Brezelknödeln Rezept"


6

Portionen


  • 2

    Ei, Kl. L

  • weißer Pfeffer

  • Muskatnuss, frisch gerieben

  • 6

    Weißwürste, à 75 g

  • 6

    Nürnberger Würstchen, ungebrüht, à 40 g

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 10

    Pfefferkorn

  • Salz

  • 275 g

    Laugenbrötchen, ca. 4 Stück

  • 500 g

    Suppengrün

  • 200 g

    Gemüsezwiebel

  • 200 g

    Tomate

  • 375 g

    Schalotte

  • 80 g

    Speck, durchwachsen, in Scheiben

  • 1 Bund

    glatte Petersilie, gehackt

  • 125 ml

    Milch

  • 400 g

    Wirsing

  • 1 Bund

    Schnittlauch, in feinen Röllchen

  • 1 kg

    Suppenknochen

  • 500 g

    Markknochen

  • 40 g

    Senfkorn

Angaben pro Portion


  • 685

    Kilokalorien

  • 40 g

    Kohlenhydrate

  • 35 g

    Eiweiß

  • 43 g

    Fett

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