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New Africa / Adobe Stock

Eisbein im Brotteig Rezept

270 Min.

Mittelschwer

Backen


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8

Portionen


  • 10

    Lorbeerblatt

  • 10

    Wacholderbeere

  • 4

    Gewürznelke

  • 2

    Eisbein, à 1,3 kg, mild gepökelt

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    Ei, Kl. L

  • Mehl, zum Bearbeiten

  • 300 g

    Zwiebel

  • 200 g

    Möhre

  • 200 g

    Knollensellerie

  • 250 ml

    Weißweinessig

  • 1 El

    schwarze Pfefferkörner

  • 20 g

    Senfkorn

  • 1 kg

    Krustenbrot, Fertigbackmischung

  • 1 Würfel

    frische Hefe

  • 50 g

    Meerrettich, frisch

  • 500 g

    Schweinehackfleisch, ungewürzt

  • 50 g

    Meerrettich, frisch

  • 50 g

    Haferflocken

Angaben pro Portion


  • 963

    Kilokalorien

  • 96 g

    Kohlenhydrate

  • 64 g

    Eiweiß

  • 35 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und grob würfeln. In einem großen Topf 5 l Wasser mit Essig, Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfeffer- und Senfkörnern aufkochen. Die Eisbeine hineinlegen und bei milder Hitze und mit halb aufgelegtem Deckel knapp unter dem Siedepunkt 2 1/2 Stunden garen. Die Eisbeine aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

  • 2

    Nach 1 1/2 Stunden für den Brotteig die Backmischung mit Wasser und Hefe nach Packungsanleitung zubereiten. Einen geschmeidigen Teig daraus kneten, mit Klarsichtfolie zudecken und 1 Stunde an einem warmen Platz gehen lassen.

  • 3

    Inzwischen die Meerrettichwurzel schälen und fein raspeln. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Ei, frischem Meerrettich und Meerrettichpaste würzen. Mit Klarsichtfolie zudecken und kalt stellen.

  • 4

    Die Eisbeinknochen auslösen. Schwarte, Sehnen und Fett entfernen. Das Fleisch in jeweils 4-6 grobe Stücke schneiden. Das Eisbeinfleisch mit der Hackmasse mischen.

  • 5

    Den Brotteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten, auf 50x40 cm ausrollen. Die Hälfte der Haferflocken auf dem Brotteig verteilen. Die Eisbein-Hack-Mischung auf die Teigmitte setzen und mit den restlichen Haferflocken bestreuen. Die Teigränder mit wenig Wasser bestreichen. Die Längsseiten über der Füllung zusammenklappen und die Enden leicht zusammendrücken.

  • 6

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das gefüllte Brot diagonal darauflegen, mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Platz noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

  • 7

    Das Brot mit wenig Wasser bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei zunächst 220 Grad 15 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft 10-15 Minuten bei 200 Grad). Die Hitze auf 200 Grad reduzieren und weitere 50 Minuten backen (Gas 3, Umluft 40-50 Minuten bei 180 Grad).

  • 8

    Das Brot aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch zudecken und 15 Minuten ruhenlassen. Das Brot in Scheiben schneiden und servieren. Dazu passt ein frischer Krautsalat (siehe Rezept: Krautsalat).



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Eisbein im Brotteig Rezept"


8

Portionen


  • 10

    Lorbeerblatt

  • 10

    Wacholderbeere

  • 4

    Gewürznelke

  • 2

    Eisbein, à 1,3 kg, mild gepökelt

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    Ei, Kl. L

  • Mehl, zum Bearbeiten

  • 300 g

    Zwiebel

  • 200 g

    Möhre

  • 200 g

    Knollensellerie

  • 250 ml

    Weißweinessig

  • 1 El

    schwarze Pfefferkörner

  • 20 g

    Senfkorn

  • 1 kg

    Krustenbrot, Fertigbackmischung

  • 1 Würfel

    frische Hefe

  • 50 g

    Meerrettich, frisch

  • 500 g

    Schweinehackfleisch, ungewürzt

  • 50 g

    Meerrettich, frisch

  • 50 g

    Haferflocken

Angaben pro Portion


  • 963

    Kilokalorien

  • 96 g

    Kohlenhydrate

  • 64 g

    Eiweiß

  • 35 g

    Fett

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