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New Africa / Adobe Stock

Kartoffel-Feldsalat mit Porree-Crêpes Rezept

120 Min.

Einfach

Vegetarisch


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4

Portionen


  • Salz

  • weißer Pfeffer

  • 2

    Ei, Kl. L

  • Muskatnuss

  • 800 g

    Kartoffel, klein, festkochend

  • 100 g

    Schalotte

  • 50 g

    Kürbiskern

  • 120 ml

    Gemüsefond

  • 2 El

    Obstessig

  • 190 ml

    Öl

  • 150 g

    Feldsalat

  • 50 g

    Butter

  • 50 g

    Mehl

  • 50 g

    Grünkernmehl, sehr fein gemahlen

  • 200 ml

    Milch

  • 2 Stangen

    Porree, 500 g

  • 50 ml

    Schlagsahne

  • 0.5 Tl

    Zitronensaft

  • 120 g

    Gruyère

  • 1 El

    Kürbiskernöl

Angaben pro Portion


  • 1071

    Kilokalorien

  • 50 g

    Kohlenhydrate

  • 26 g

    Eiweiß

  • 86 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Minuten kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.

  • 2

    Schalotten pellen und fein würfeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gemüsefond erwärmen, mit Essig, 180 ml Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln und Schalotten mit der Sauce mischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.

  • 3

    Butter zerlassen. Mehl und Grünkernmehl mit der Milch verrühren. Eier und 30 g flüssige Butter unterarbeiten, mit Salz und Muskat würzen. Teig 15 Minuten quellen lassen.

  • 4

    Porree putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Stangen längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Porree im restlichen Öl ohne Farbe andünsten. Mit der Sahne aufgießen und einkochen lassen bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Käse grob raspeln.

  • 5

    Eine beschichtete Pfanne (20 cm Durchmesser) dünn mit der restlichen, flüssigen Butter einfetten und nacheinander 8 dünne Crêpes backen. Crêpes nebeneinander ausbreiten, Porree und 100 g Käse auf die Crêpes verteilen. Crêpes aufrollen, in eine Auflaufform legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 5-8 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten überbacken.

  • 6

    Feldsalat und Kürbiskerne unter den Kartoffelsalat heben, mit dem Kürbiskernöl beträufeln und mit den überbackenen Crêpes servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Kartoffel-Feldsalat mit Porree-Crêpes Rezept"


4

Portionen


  • Salz

  • weißer Pfeffer

  • 2

    Ei, Kl. L

  • Muskatnuss

  • 800 g

    Kartoffel, klein, festkochend

  • 100 g

    Schalotte

  • 50 g

    Kürbiskern

  • 120 ml

    Gemüsefond

  • 2 El

    Obstessig

  • 190 ml

    Öl

  • 150 g

    Feldsalat

  • 50 g

    Butter

  • 50 g

    Mehl

  • 50 g

    Grünkernmehl, sehr fein gemahlen

  • 200 ml

    Milch

  • 2 Stangen

    Porree, 500 g

  • 50 ml

    Schlagsahne

  • 0.5 Tl

    Zitronensaft

  • 120 g

    Gruyère

  • 1 El

    Kürbiskernöl

Angaben pro Portion


  • 1071

    Kilokalorien

  • 50 g

    Kohlenhydrate

  • 26 g

    Eiweiß

  • 86 g

    Fett

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