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New Africa / Adobe Stock

Kaninchenragout Rezept

45 Min.

Mittelschwer

Braten


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4

Portionen


  • 2

    Kaninchenkeule, küchenfertig, à 230 g

  • 2

    Knoblauchzehe, gepellt, fein gehackt

  • Salz

  • Pfeffer

  • 6

    Basilikumblatt

  • 50 g

    schwarze Olive, ohne Stein

  • 50 g

    Tomate, getrocknet

  • 100 ml

    Weißwein

  • 70 g

    Butter, davon 50 g kalt

  • 40 g

    Schalotte, gepellt, gewürfelt

  • 2 Zweige

    Rosmarin

  • 2 Zweige

    Thymian

  • 350 ml

    Kaninchenfond:, siehe Rezept: Kaninchenfond

  • 100 ml

    Schlagsahne

Angaben pro Portion


  • 391

    Kilokalorien

  • 4 g

    Kohlenhydrate

  • 21 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Die Oliven vierteln. Die getrockneten Tomaten fein würfeln und in 20 ml Weißwein einweichen. Aus den Kaninchenkeulen die Knochen auslösen (für den Kaninchenfond verwenden, siehe Rezept: Kaninchenfond). Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

  • 2

    20 g Butter in einem schweren Topf schmelzen, die Schalottenwürfel darin bei schwacher Hitze glasig werden lassen. Das Fleisch dazugeben und kurz anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen, mit dem restlichen Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Mit dem Kaninchenfond auffüllen und ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren.

  • 3

    Das Fleisch herausnehmen und warm halten, Kräuter entfernen. Die Sahne in die Schmorflüssigkeit geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit einem Pürierstab mixen, von der Herdplatte ziehen und die kalte Butter nach und nach einrühren. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, mit Oliven, eingeweichten Tomaten und Fleisch in die Sauce geben. Mit dem gefüllten Kaninchenrücken (siehe Rezept: Gefüllter Kaninchenrücken) servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Kaninchenragout Rezept"


4

Portionen


  • 2

    Kaninchenkeule, küchenfertig, à 230 g

  • 2

    Knoblauchzehe, gepellt, fein gehackt

  • Salz

  • Pfeffer

  • 6

    Basilikumblatt

  • 50 g

    schwarze Olive, ohne Stein

  • 50 g

    Tomate, getrocknet

  • 100 ml

    Weißwein

  • 70 g

    Butter, davon 50 g kalt

  • 40 g

    Schalotte, gepellt, gewürfelt

  • 2 Zweige

    Rosmarin

  • 2 Zweige

    Thymian

  • 350 ml

    Kaninchenfond:, siehe Rezept: Kaninchenfond

  • 100 ml

    Schlagsahne

Angaben pro Portion


  • 391

    Kilokalorien

  • 4 g

    Kohlenhydrate

  • 21 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett

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