Zubereitung

• 1

  Vom Kaninchen Kopf, Vorderläufe, Keulen und alles übrige abtrennen, sodass nur der Rücken mit Bauchlappen übrig bleibt.

• 2

  Den Rücken von innen mit einem scharfen Messer vorsichtig ausbeinen, sodass er in der Mitte zusammen bleibt. Das Fleisch von den Vorderläufen schneiden, würfeln und kurz ins Gefrierfach geben. Die Keulen für das Ragout (siehe Rezept: Kaninchenragout), Knochen, Kopf u.ä. für den Kaninchenfond (siehe Rezept: Kaninchenfond) verwenden.

• 3

  Spinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 4

  Für die Farce die Fleischwürfel in einer Küchenmaschine mit Salz und 20 ml Sahne zerkleinern, nach und nach die restliche Sahne dazugeben und weiterpürieren bis eine cremige Masse entsteht.

• 5

  Ausgelösten Kaninchenrücken auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Salzen, pfeffern und mit einem Teil der Farce bestreichen. Mit den Spinatblättern belegen und mit der restlichen Farce bestreichen. Kaninchenleber in die Mitte legen, die Bauchlappen darüber klappen.

• 6

  Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bepinseln, die Kaninchenrolle darauf legen und fest einwickeln. Mit einer Gabel Löcher in die Folie stechen.

• 7

  Das restliche Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Rolle mit Rosmarin, Thymian, Schalotten und Knoblauch rundherum darin anbraten. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 150 Grad garen (Gas 1, Umluft 15-18 Minuten bei 130 Grad). Vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen, dann aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Kaninchenragout (siehe Rezept: Kaninchenragout) servieren. Dazu passt bunte Penne.