Zubereitung

• 1

  Knoblauch pellen, grob würfeln und mit Estragonblättern, grobem Salz, 80 ml Olivenöl und Pfeffer mit dem Pürierstab grob pürieren. Mit Zitronenschale würzen. Die Estragonsauce beiseite stellen.

• 2

  Die Schalotten pellen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Die Tomaten halbieren. Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, halbieren, längs vierteln, salzen und pfeffern.

• 3

  3 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Zucchini darin von allen Seiten anbraten. Die Schalotten zugeben, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. 2 Thymianzweige zugeben. Weißwein und Fischfond zugießen und aufkochen lassen.

• 4

  Das Gemüse im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 10 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad, dabei die Flüssigkeit verdoppeln). Die Kapern unterrühren. Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben in den Bräter geben und mit der Hälfte der Estragonsauce beträufeln. Das Gemüse im Backofen weitere 10 Minuten garen, herausnehmen, mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken. Das Gemüse leicht abkühlen lassen.

• 5

  Inzwischen 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Speck darin knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier vorsichtig auswischen. Die Seeteufelkoteletts salzen und pfeffern.

• 6

  Restliches Olivenöl und restlichen Thymian in die Pfanne geben. Die Seeteufelkoteletts bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, wenden und in etwa 4 Minuten fertigbraten. Den Speck zu den Seeteufelkoteletts in die Pfanne geben und erwärmen.

• 7

  Die Seeteufelkoteletts auf dem Gemüse anrichten und mit Speck bestreuen. Die restliche Estragonsauce auf den Fisch träufeln. Dazu passt italienisches Landbrot.