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New Africa / Adobe Stock

Geschmortes Ochsenschwanzragout Rezept

60 Min.

Einfach

Braten


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6

Portionen


  • 4

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 3

    Rosmarinzweige

  • 6

    Thymianzweige

  • 3

    Kohlrabi, à 180 g

  • 400 g

    Zwiebel

  • 400 g

    Möhre

  • 250 g

    Staudensellerie

  • 3 kg

    Ochsenschwanz, in großen Stücken, à 300 g

  • 8 El

    Öl

  • 1 El

    Tomatenmark

  • 500 ml

    Rotwein

  • 600 g

    Bundmöhre, jung

  • 1 Tl

    Zucker

  • 1 Bund

    Kerbel

Angaben pro Portion


  • 542

    Kilokalorien

  • 8 g

    Kohlenhydrate

  • 42 g

    Eiweiß

  • 36 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Gemüse schälen, putzen und in kleine Würfel bzw. Stücke schneiden. Ochsenschwanzstücke so weit wie möglich von Fett und Sehnen befreien. Rundherum salzen und pfeffern.

  • 2

    4 El Öl in einem großen Bräter erhitzen. Ochsenschwanzstücke darin portionsweise von beiden Seiten scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen und in eine Arbeitsschale legen. Bräter säubern. Restliches Öl erhitzen, das Gemüse darin goldbraun anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Rotwein nach und nach dazugießen und immer wieder vollständig einkochen lassen. Ochsenschwanzstücke, Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben, 500 ml Wasser dazugießen. Den Ochsenschwanz auf dem Herd mit leicht geöffnetem Deckel 4 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen. Dabei nach und nach insgesamt 1 l Wasser zugießen. Die Ochsenschwanzstücke dabei jedesmal wenden.

  • 3

    Inzwischen die Bundmöhren und den Kohlrabi schälen. Möhren und Kohlrabi halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in kochendem Salzwasser mit 1 Tl Zucker in 5-6 Minuten knapp garen. Das Gemüse abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

  • 4

    Die Ochsenschwanzstücke aus dem Bräter nehmen, in eine Arbeitsschale legen und leicht abkühlen lassen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, das Gemüse dabei gut durchdrücken. Das Ochsenschwanzfleisch möglichst in Stücken von den Knochen lösen und in die Sauce geben. Kurz vor dem Servieren Kerbel grob hacken. Das Gemüse zum Ochsenschwanzragout geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gehackten Kerbel bestreuen und mit den Kräuterbuchteln (siehe Rezept: Kräuterbuchteln) servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Geschmortes Ochsenschwanzragout Rezept"


6

Portionen


  • 4

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 3

    Rosmarinzweige

  • 6

    Thymianzweige

  • 3

    Kohlrabi, à 180 g

  • 400 g

    Zwiebel

  • 400 g

    Möhre

  • 250 g

    Staudensellerie

  • 3 kg

    Ochsenschwanz, in großen Stücken, à 300 g

  • 8 El

    Öl

  • 1 El

    Tomatenmark

  • 500 ml

    Rotwein

  • 600 g

    Bundmöhre, jung

  • 1 Tl

    Zucker

  • 1 Bund

    Kerbel

Angaben pro Portion


  • 542

    Kilokalorien

  • 8 g

    Kohlenhydrate

  • 42 g

    Eiweiß

  • 36 g

    Fett

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