Zubereitung

• 1

  Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mehl mit Weißwein, Öl, Eigelb, 1 Prise Salz und Koriander in einer Schüssel mit dem Schneidstab zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

• 2

  Knoblauch und Schalotten pellen und fein würfeln. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Blattsalate putzen, waschen und trockenschleudern.

• 3

  Olivenöl gut mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Radieschenstifte und die Knoblauch- und Schalottenwürfel unterrühren.

• 4

  Das Lachsfilet und den Räucherlachs in jeweils etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück Lachsfilet in der Mitte 2 cm breit durchschneiden und die Räucherlachsstücke in den Schlitz stecken. Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

• 5

  Das Butterschmalz in einer Pfanne auf ca. 180 Grad erhitzen. Die gefüllten Lachsstücke erst im Mehl wenden, dann durch den Backteig ziehen. Portionsweise im heißen Butterschmalz ca. 5 Minuten von jeder Seite backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 6

  Die Blattsalate auf Tellern anrichten und mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln. Lachs auf dem Salat verteilen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit Dillzweigen garniert servieren.