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Kramp + Gölling

Spargelragout mit Kalbsklößen Rezept

120 Min.

Einfach

Kochen


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8

Portionen


  • Kalbsklösse

  • 1

    Zwiebel

  • 1

    Sardelle

  • 3

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • weißer Pfeffer

  • 550 g

    Kalbshackfleisch

  • 60 g

    Semmelbrösel

  • 1 El

    Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

  • Grüne Sauce

  • Salz

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 0.5 Bund

    Frankfurter Grüne Kräuter

  • 2 El

    Zitronensaft

  • 80 ml

    Öl

  • Béchamel

  • Salz

  • Pfeffer

  • 60 g

    Butter

  • 50 g

    Mehl

  • 100 ml

    Weißwein

  • 500 ml

    Spargelfond

  • 300 ml

    Milch

  • 150 g

    Crème fraîche

  • Spargelfond:

  • 1.5 kg

    weißer Spargel

  • Zucker

  • 60 g

    Butter

Angaben pro Portion


  • 445

    Kilokalorien

  • 17 g

    Kohlenhydrate

  • 22 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für den Fond den Spargel schälen und die Enden abschneiden. 2 l Wasser, Zucker, Butter, Spargelschalen und -enden in einem großen flachen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20-25 Minuten kochen lassen. Spargelstangen in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden, feucht abgedeckt beiseitestellen.

  • 2

    Für die Klöße die Zwiebel fein würfeln und die Sardelle fein hacken. Kalbshack mit Eiern, Bröseln, Zitronenschale, Zwiebel, Sardelle, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse 24 kleine Klößchen formen und abgedeckt kalt stellen.

  • 3

    Für die Sauce die Kräuter von den Stielen zupfen, grob hacken, mit Zitronensaft, Öl und 3-4 El Wasser mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Abgedeckt beiseitestellen.

  • 4

    Spargelfond durch ein feines Sieb in einen 2. Topf gießen, nochmals aufkochen. Klößchen hineingeben und offen bei milder Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und beiseitestellen. 300 ml Fond für den Spargel vom Blech (siehe folgendes Rezept) beiseitestellen.

  • 5

    Für die Béchamel Butter in einem großen flachen Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Mit Wein, 500 ml Spargelfond und Milch aufgießen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen. Salzen, pfeffern, Crème fraîche zugeben und mit dem Schneidstab kurz durchmixen.

  • 6

    Spargelstücke zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Die Kalbsklöße zugeben und weitere 5-6 Minuten darin erwärmen. Das Spargelragout mit grüner Sauce beträufelt servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Spargelragout mit Kalbsklößen Rezept"


8

Portionen


  • Kalbsklösse

  • 1

    Zwiebel

  • 1

    Sardelle

  • 3

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • weißer Pfeffer

  • 550 g

    Kalbshackfleisch

  • 60 g

    Semmelbrösel

  • 1 El

    Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

  • Grüne Sauce

  • Salz

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 0.5 Bund

    Frankfurter Grüne Kräuter

  • 2 El

    Zitronensaft

  • 80 ml

    Öl

  • Béchamel

  • Salz

  • Pfeffer

  • 60 g

    Butter

  • 50 g

    Mehl

  • 100 ml

    Weißwein

  • 500 ml

    Spargelfond

  • 300 ml

    Milch

  • 150 g

    Crème fraîche

  • Spargelfond:

  • 1.5 kg

    weißer Spargel

  • Zucker

  • 60 g

    Butter

Angaben pro Portion


  • 445

    Kilokalorien

  • 17 g

    Kohlenhydrate

  • 22 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett

Weitere Rezepte

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