Zubereitung

• 1

  Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Beides in 3 El Olivenöl bei starker Hitze in einer weiten Pfanne goldbraun braten und salzen. Die Hälfte vom Oregano grob schneiden und unter die warmen Pilze mischen.

• 2

  Sardellen gut abspülen und klein hacken. Mit Balsamico, restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

• 3

  Orangenschale und restlichen Oregano fein hacken. Rinderfilet in 12 ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen Klarsichtfolie flach klopfen, dann mit der Orangen-Oregano-Mischung bestreichen, salzen und pfeffern. Die Pilze darauf verteilen und wie eine Roulade zusammenrollen. Je 3 Involtini auf einen Teller legen.

• 4

  Basilikum fein schneiden. Tomaten putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Röllchen verteilen. Mit der Sardellen-Vinaigrette beträufeln. Parmesan dünn darüber hobeln und mit Basilikum und Chili bestreuen.