Zubereitung

• 1

  Gurke streifig schälen, längs vierteln und quer in 1˜2 cm dicke Stücke schneiden. Dillspitzen abzupfen und hacken. Mit Crème fraîche, 20 ml Milch und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken und Krabben untermischen und beiseitestellen.

• 2

  2 Eier trennen. 1 Ei und 2 Eigelb mit 250 ml Milch verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schnittlauch und Mehl unter die Eiermilch rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Schmarrenteig heben.

• 3

  1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den gesamten Teig in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 5 Min. offen braten. Auf einen flachen Topfdeckel gleiten lassen. 1 El Butterschmalz in die Pfanne geben. Schmarren mithilfe des Deckels in die Pfanne stürzen und weitere 3 Min. von der anderen Seite braten.

• 4

  Schmarren zerzupfen, kurz weiterbraten und mit den Dill-Krabben anrichten.