Zubereitung

• 1

  10 g getrocknete Steinpilze in 150 ml heißemWasser einweichen. 300 g gemischte Pilze (z. B. weiße und braune Champignons, Kräuterseitlinge) putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 Zwiebel fein würfeln, 1 Knoblauchzehe hacken. Steinpilze in einem mit feuchtem Küchenpapier ausgelegten Siebabtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Steinpilze ausdrücken und grob hacken.

• 2

  1 El Öl und 1 El Butter in einer großen Pfanneerhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 3-4 Min. rundherum goldbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze zugeben und beimittlerer Hitze 2 Min. mitbraten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen. Pilzwasser zugeben und aufkochen.

• 3

  150 ml Schlagsahne zugeben, aufkochen und die Sauce salzen und pfeffern. Pilzrahm bei milder Hitze warm halten. 200 g Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pappardelle am besten mit einer Zange aus dem Kochwasserheben und tropfnass unter den Pilzrahmmischen. Mit 2 El Schnittlauchröllchen bestreutservieren.