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Portionen
Morchelabschnitte (siehe Rezept Morchel-Risotto mit Bisonfilet)
Salz
20 g
Butter
2 El
trockener Sherry
250 ml
Geflügelfond
2 Blätter
weiße Gelatine
4 g
Agar-Agar
Angaben pro Portion
Kilokalorien
Kohlenhydrate
Eiweiß
Fett
1
Butter in einem Topf schmelzen lassen, Morchelabschnitte darin bei milder Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mit Sherry ablöschen und stark einkochen. Mit Fond auffüllen, beiseitestellen und 1 Stunde ziehen lassen.
2
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und abtropfen lassen. Fond mit Salz würzen und einmal aufkochen. Agar-Agar einrühren und 2 Minuten kochen. Gelatine ausdrücken und im Fond auflösen. Den Fond zum Stocken 2-3 mm hoch in eine Form (30 x 22 cm) gießen und über Nacht kalt stellen. Vor dem Anrichten mit einem runden Ausstecher (10 cm Ø) 4 Kreise ausstechen und auf dem Risotto (siehe Rezept Morchel-Risotto) anrichten.
Portionen
Morchelabschnitte (siehe Rezept Morchel-Risotto mit Bisonfilet)
Salz
20 g
Butter
2 El
trockener Sherry
250 ml
Geflügelfond
2 Blätter
weiße Gelatine
4 g
Agar-Agar
Angaben pro Portion
Kilokalorien
Kohlenhydrate
Eiweiß
Fett
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