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Maike Jessen

Roter Chicorée mit Maispoularde Rezept

60 Min.

Mittelschwer

Vollwert


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4

Portionen


  • Curry-Dressing

  • 1

    Mango, reif, ca. 350 g

  • Salz, Pfeffer

  • 2 El

    Olivenöl

  • 1 Tl

    grüne Curry-Paste (Asialaden)

  • 50 ml

    Geflügelfond

  • 50 ml

    Orangensaft

  • 1 El

    Aceto balsamico bianco

  • 3 El

    Pistazienöl

  • Salat

  • 0.5

    Baguette

  • 4

    Langer Pfeffer

  • 2

    Maispoulardenbrüste (ohne Haut)

  • 6

    rote Chicorée

  • Meersalz

  • 2 El

    Koriandersaat

  • 2 El

    Olivenöl

  • 6 Stiele

    Kerbel

Angaben pro Portion


  • 519

    Kilokalorien

  • 29 g

    Kohlenhydrate

  • 28 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für das Dressing Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Curry-Paste darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mit Fond und Orangensaft ablöschen und abkühlen lassen.

  • 2

    Inzwischen von der Mango das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und schälen. Die Hälfte davon in 5 mm große Stücke schneiden. Restliches Fruchtfleisch mit dem abgekühlten Fond,Balsamico und Pistazienöl im Blitzhacker fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schale füllen und das restliche Fruchtfleisch dazugeben. Beiseitestellen.

  • 3

    Für den Salat das Baguette quer halbieren und längs in 4 je 5 mm dicke Scheiben schneiden. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene von beiden Seiten goldbraun rösten. Beiseitestellen.

  • 4

    Langen Pfeffer und Koriander im Mörser sehr fein mahlen. Pfeffer-Koriander-Mischung auf einen flachen Teller geben und die Poulardenbrüste darin wenden, die Mischung gut andrücken.

  • 5

    3 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Poulardenbrüste darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten. Poulardenbrüste auf einen flachen Tellerlegen und beiseitestellen.

  • 6

    Chicorée putzen und längs halbieren. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Chicorée darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Baguettescheiben auf 4 flachen Tellern verteilen und darauf jeweils 2-3 Salathälften anrichten. Poulardenbrüste quer in je 6 Stücke schneiden und auf denBaguettescheiben anrichten. Salat und Poulardenbrust mit etwas Meersalz bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Kerbelblättern garnieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Roter Chicorée mit Maispoularde Rezept"


4

Portionen


  • Curry-Dressing

  • 1

    Mango, reif, ca. 350 g

  • Salz, Pfeffer

  • 2 El

    Olivenöl

  • 1 Tl

    grüne Curry-Paste (Asialaden)

  • 50 ml

    Geflügelfond

  • 50 ml

    Orangensaft

  • 1 El

    Aceto balsamico bianco

  • 3 El

    Pistazienöl

  • Salat

  • 0.5

    Baguette

  • 4

    Langer Pfeffer

  • 2

    Maispoulardenbrüste (ohne Haut)

  • 6

    rote Chicorée

  • Meersalz

  • 2 El

    Koriandersaat

  • 2 El

    Olivenöl

  • 6 Stiele

    Kerbel

Angaben pro Portion


  • 519

    Kilokalorien

  • 29 g

    Kohlenhydrate

  • 28 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett

Weitere Rezepte

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