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Portionen
1
Ei
Salz
Pfeffer
50 g
Butter
100 g
Mehl
250 ml
Vollmilch
75 g
Johannisbeere
3 El
Crema di balsamico
50 g
Walnusskern
50 g
Haselnusskern
700 g
Steinpilz
9 El
Olivenöl
250 g
Ricotta
70 g
Parmesan
2 El
Thymianblättchen
Angaben pro Portion
824
Kilokalorien
26 g
Kohlenhydrate
29 g
Eiweiß
67 g
Fett
1
25 g Butter bei mittlerer Hitze in 5-8 Minuten goldbraun zerlassen, beiseitegestellt 10 Minuten abkühlen lassen.
2
Lauwarme Butter, Mehl, Milch, Ei und etwas Salz zu einem glatten Crêpe-Teig verrühren. 30 Minuten quellen lassen.
3
Die Johannisbeeren von den Rispen streifen und mit Crema di Balsamico mischen. Walnüsse und Haselnüsse auf einem Backblech im heißen Backofen hellbraun rösten. Abkühlen lassen und im Blitzhacker fein hacken.
4
Die Steinpilze putzen, 250-300 g Pilze 1 cm groß würfeln, in 2 El Olivenöl kräftig andünsten und mit Salz würzen. Die restlichen Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
5
Ricotta, 50 g Parmesan, Nüsse, 2 El Olivenöl, Pilzwürfel und 1 El gehackte Thymianblättchen mit Salz und Pfeffer mischen. In einer beschichteten Pfanne aus dem Crêpe-Teig ohne Fett nacheinander 12 Crêpes backen. Die Crêpes mit Ricotta bestreichen, zu Dreiecken falten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit restlichem Parmesan bestreuen.
6
Die Crêpes im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 8-10 Minuten backen. Die Steinpilze in einer großen Pfanne im restlichen heißen Öl bei starker Hitze in 3-4 Minuten goldbraun braten. Restliche Butter und restliche Thymianblättchen dazugeben, leicht mit Salz würzen und durchschwenken.
7
Die Crêpes mit den Pilzen anrichten und die Johannisbeeren darauf verteilen.
Portionen
1
Ei
Salz
Pfeffer
50 g
Butter
100 g
Mehl
250 ml
Vollmilch
75 g
Johannisbeere
3 El
Crema di balsamico
50 g
Walnusskern
50 g
Haselnusskern
700 g
Steinpilz
9 El
Olivenöl
250 g
Ricotta
70 g
Parmesan
2 El
Thymianblättchen
Angaben pro Portion
824
Kilokalorien
26 g
Kohlenhydrate
29 g
Eiweiß
67 g
Fett
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