Zubereitung

• 1

  Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette die Tomaten fein würfeln. Von der Zitrone die Hälfte der Schale in feinen Zesten schälen. 4 El Zitronensaft auspressen, mit Zucker und den Korinthen 1-2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Zesten, Tomatenwürfeln, 6 El Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und untermischen.

• 2

  Portobello-Pilze nebeneinander mit dem Hut nach unten in eine feuerfeste Form legen. Mit 4 El Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse grob zerbröseln und auf den Pilzen verteilen. Ciabatta längs in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben 4 Kreise à 12 cm Ø ausstechen (mit einer Tasse als Schablone).

• 3

  Die Pilze im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) im unteren Drittel 12-15 Minuten garen, bis der Käse leicht Farbe annimmt. 5 Minuten vor Garzeitende die Brotscheiben auf einem Gitter im oberen Drittel des Ofens beidseitig goldbraun rösten.

• 4

  Den Schinken in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze im restlichen Öl auf jeder Seite knusprig ausbraten. Zum Servieren Schinken, Rauke und je 1 Pilz auf 1 Ciabatta-Toast setzen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.