Zubereitung

• 1

  Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Mischobst grob schneiden. Hack mit Mett, Rosinen, Mischobst, Mandeln und Eigelb sorgfältig verkneten. Mit wenig Salz (das Mett ist gewürzt), Pfeffer, und Quatre-Épices abschmecken. Tauben innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tauben mit der Mettmischung füllen. Keulen mit Küchengarn locker zusammenbinden.

• 2

  Öl in einer Pfanne erhitzen. Tauben von außen mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in der Pfanne anbraten. Thymian zugeben. Tauben im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 170 Grad 50-60 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft 50 Minuten bei 160 Grad). Aus dem Ofen nehmen, Tauben eventuell mit einer Geflügelschere längs halbieren und mit Stielmus (siehe Rezept Stielmus) servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.