Zubereitung

• 1

  Tee im Mörser fein mahlen. Limette waschen und trockenreiben. Die Schale von einer halben Limette auf der feinen Seite der Küchenreibe abreiben und mit Fleur de sel mischen. Kalbs- filet und Lachsfilet rundherum kräftig mit dem pulverisierten Tee bestreuen. Abgedeckt 1 Stunde zum Marinieren beiseite stellen.

• 2

  Inzwischen Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und warm stellen. 2 El Öl mit 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Kalbsfilet darin bei mittlerer Hitze rundherum 5-6 Minuten anbraten. Dann im vor- geheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) 15 Minuten garen.

• 3

  Fleisch aus dem Ofen nehmen, fest in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. 2 El Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Kirsch- tomaten zugeben und im vorgeheizten Back- ofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) 7-8 Minuten garen. In der Zwischenzeit das restliche Öl und die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Lachsfilet darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.

• 4

  Kalbsfilet auswickeln und in vier gleich große Medaillons schneiden. Lachsfilet in 4 gleich große Tranchen schneiden. Mit dem Reis und den Kirschtomaten auf flachen Tellern anrichten. Kalbsmedaillons und Lachsfilets mit etwas Limettensalz bestreuen und servieren.