Wolfgang Schardt

Honig-Pfeffernüsse Rezept

90 Min.

Mittelschwer

Backen


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50

Portionen


  • 1

    Eigelb, Kl. M

  • Salz

  • 50 g

    Mandelkern, gehackt

  • 200 g

    Honig

  • 100 g

    brauner Zucker

  • 50 g

    Butter

  • 1 Tl

    Zimt, gemahlen

  • 1 Tl

    schwarzer Pfeffer, gemahlen

  • 0.5 Tl

    Gewürznelke, gemahlen

  • 0.5 Tl

    Kardamom, gemahlen

  • 0.5 Tl

    Anis, gemahlen

  • 350 g

    Mehl, Type 550

  • 1 Tl

    Backpulver

  • 2 El

    Rum

  • Dekoration

  • 1

    Eiweiß, Kl. M

  • 100 g

    Puderzucker

  • 1 El

    bunter Pfeffer, grob gemahlen

Angaben pro Portion


  • Kilokalorien

  • Kohlenhydrate

  • Eiweiß

  • Fett


Zubereitung

  • 7

    Luftdicht zwischen Lagen von Backpapier in einer Blechdose aufbewahrt, halten die Pfeffernüsse 1-2 Monate und entfalten während der Lagerung ihr volles Aroma.

  • 1

    Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  • 2

    Honig und braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Butter darin schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  • 3

    In einer Rührschüssel die Honig-Zucker-Lösung mit dem Eigelb, Mandeln, Zimt, Pfeffer, Nelken, Kardamom, Anis und 1 Prise Salz verrühren.

  • 4

    Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Rum unter die Honigmasse kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

  • 5

    Aus dem Teig wallnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

  • 6

    Puderzucker sieben und zusammen mit Eiweiß zu einem glatten Guss verrühren. Ist dieser zu dickflüssig, noch etwas Wasser unterrühren. Die abgekühlten Pfeffernüsse in den Guss tauchen oder mit einem Backpinsel bestreichen. Sofort mit dem bunten Pfeffer bestreuen und trocknen lassen.




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50

Portionen


  • 1

    Eigelb, Kl. M

  • Salz

  • 50 g

    Mandelkern, gehackt

  • 200 g

    Honig

  • 100 g

    brauner Zucker

  • 50 g

    Butter

  • 1 Tl

    Zimt, gemahlen

  • 1 Tl

    schwarzer Pfeffer, gemahlen

  • 0.5 Tl

    Gewürznelke, gemahlen

  • 0.5 Tl

    Kardamom, gemahlen

  • 0.5 Tl

    Anis, gemahlen

  • 350 g

    Mehl, Type 550

  • 1 Tl

    Backpulver

  • 2 El

    Rum

  • Dekoration

  • 1

    Eiweiß, Kl. M

  • 100 g

    Puderzucker

  • 1 El

    bunter Pfeffer, grob gemahlen

Angaben pro Portion


  • Kilokalorien

  • Kohlenhydrate

  • Eiweiß

  • Fett