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Portionen
Salz
1
Zwiebel, klein
Pfeffer
Zucker
650 g
Kartoffel, klein
500 g
weißer Spargel
30 g
Tomate, getrocknet
4 El
Zitronensaft
2 El
Pinienkern
0.5 Bund
glatte Petersilie
5 El
Öl
Angaben pro Portion
574
Kilokalorien
51 g
Kohlenhydrate
12 g
Eiweiß
34 g
Fett
1
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Wasser 20 Min. garen, abgießen und kurz auskühlen lassen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10-15 Min. garen, abgießen und dabei 200 ml vom Kochwasser auffangen.
2
Getrocknete Tomaten klein würfeln. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln pellen und halbieren. Alles zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben. Spargelwasser mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen und über das Gemüse gießen. Kurz durchmischen und abkühlen lassen.
3
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Petersilienblättchen fein hacken. Öl unter den Salat mischen und mit den Pinienkernen und der Petersilie bestreut servieren.
Portionen
Salz
1
Zwiebel, klein
Pfeffer
Zucker
650 g
Kartoffel, klein
500 g
weißer Spargel
30 g
Tomate, getrocknet
4 El
Zitronensaft
2 El
Pinienkern
0.5 Bund
glatte Petersilie
5 El
Öl
Angaben pro Portion
574
Kilokalorien
51 g
Kohlenhydrate
12 g
Eiweiß
34 g
Fett
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