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Wolfgang Schardt

Mangoldblätter mit Fregola und Pecorino Rezept

60 Min.

Mittelschwer

Vegetarisch


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4

Portionen


  • Fregola und Mangold

  • 1

    rote Chilischote

  • Salz, Pfeffer

  • 15

    Safranfaden

  • 8

    große Mangoldblätter

  • 80 g

    weiße Zwiebel

  • 300 ml

    Gemüsefond

  • 4 El

    Olivenöl

  • 200 g

    Fregola, sardischer Hartweizengrieß, siehe Tipp

  • 1 Dosen

    Tomate, geschält, (400 g EW)

  • 3 Stiele

    glatte Petersilie

  • 20 g

    Pecorino, fein gerieben

  • Vinaigrette

  • Salz

  • Pfeffer

  • 10 g

    Minze, 5Ð6 Stiele

  • 3 Stiele

    glatte Petersilie

  • 15 g

    Kokoschips

  • 5 El

    Pflanzenöl

  • 4 El

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 538

    Kilokalorien

  • 40 g

    Kohlenhydrate

  • 9 g

    Eiweiß

  • 37 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für die Fregola Zwiebeln fein würfeln. Chili putzen und fein schneiden. Fond in einem Topf erhitzen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Fregola zugeben und kurz mitdünsten. Mit Tomaten und heißem Fond auffüllen und offen bei nicht zu starker Hitze 15-20 Minutengaren, dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Safranfäden zwischen den Fingerspitzen zerreiben und in einer Schale in 3 El warmem Wasser einweichen. Petersilienblätterabzupfen und fein schneiden. Safran, Petersilie und Pecorino erst kurz vor Ende der Garzeit unterrühren. Fregola beiseitestellen und abkühlen lassen.

  • 2

    Mangoldblätter putzen, den mittleren harten Strunk keilförmig herausschneiden. Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 30-60 Sekunden garen, sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Mangoldblätter zwischen Küchentücher legen und trocken tupfen. 2 Mangoldblätter leicht überlappend nebeneinanderlegen und begradigen (ca. 25 x 10 cm). Ca. 1 El Fregola mittig auf die Blätter legen und wie eine Roulade einwickeln.

  • 3

    Für die Vinaigrette Minz- und Petersilienblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Kokos-Chips in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Minze und Petersilie zusammen mit Pflanzenöl und Kokos-Chips mit einemSchneidstab fein pürieren. Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 4

    Restlichen Fregola-Salat gleichmäßig auf vier Tellern verteilen, mit Mangoldpäckchen und etwas Kokos-Vinaigrette servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Mangoldblätter mit Fregola und Pecorino Rezept"


4

Portionen


  • Fregola und Mangold

  • 1

    rote Chilischote

  • Salz, Pfeffer

  • 15

    Safranfaden

  • 8

    große Mangoldblätter

  • 80 g

    weiße Zwiebel

  • 300 ml

    Gemüsefond

  • 4 El

    Olivenöl

  • 200 g

    Fregola, sardischer Hartweizengrieß, siehe Tipp

  • 1 Dosen

    Tomate, geschält, (400 g EW)

  • 3 Stiele

    glatte Petersilie

  • 20 g

    Pecorino, fein gerieben

  • Vinaigrette

  • Salz

  • Pfeffer

  • 10 g

    Minze, 5Ð6 Stiele

  • 3 Stiele

    glatte Petersilie

  • 15 g

    Kokoschips

  • 5 El

    Pflanzenöl

  • 4 El

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 538

    Kilokalorien

  • 40 g

    Kohlenhydrate

  • 9 g

    Eiweiß

  • 37 g

    Fett

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