Zubereitung

• 1

  500 g Datteltomaten längs halbieren und entkernen. 4 Knoblauchzehen andrücken. Tomaten und Knoblauch mit 1/2 T l Zucker, Salz und 2 El Olivenöl mischen. Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im heißen Ofen bei 120 Grad (Umluft 100 Grad) auf der mittleren Schiene 11/2 Std. trocknen. Die Ofentür ab und zu öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

• 2

  2 El Weißweinessig mit 1 El Wasser, 1/2 Tl Zucker, Salz, Pfeffer und 4 El Olivenöl verrühren. 1 Fenchelknolle putzen, Grün beiseitelegen, Fenchel halbieren und in feine Scheiben hobeln. 1 Bund Rauke waschen und trocken schleudern.

• 3

  Rauke, Fenchel und Tomaten anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.