Zubereitung

• 1

  Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, 400 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln auf einem Backblech mit 2-3 El Öl mischen und abkühlen lassen. Nüsse in einer beschichteten Pfanne ca. 2 Minuten rösten, in einer Küchenmaschine fein zermahlen und abkühlen lassen. Blumenkohl putzen und den dicken Strunk entfernen. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten leicht bissfest garen. In ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. 200 g Blumenkohl mit dem Nudelwasser fein pürieren.

• 2

  Schinken in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 30 Sekunden knackig garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargel am unteren Drittel schälen, in kochendem Salzwasser in 3-4 Minuten leicht bissfest garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Essig und Salz verrühren. Senf und restliches Olivenöl unterrühren, mit Pfeffer würzen. Nüsse, Blumenkohl, Schinken, Zuckerschoten und Nudeln mit der Vinaigrette verrühren, 30 Minuten ziehen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Nudelsalat mit dem Spargel auf Tellern anrichten, mit Kresse bestreuen. Blumenkohl-Sauce mit dem Schneidstab aufmixen, etwas über den Salat träufeln, den Rest dazugeben und sofort servieren.