Du beweist Geschmack 🍉

Du kannst Dir jetzt dein erstes Gratis-Rezept schmecken lassen. Sichere Dir schon hier deinen Premium Zugang. Jetzt abonnieren.

Noch nicht satt gesehen? 🥑

Du hast schon fast alle Gratis-Rezepte aufgebraucht. Schalte Deinen Zugang mit einem Premium-Abo dauerhaft frei. Jetzt abonnieren.

Jetzt ist Schluss mit Genuss 👻

Dies ist Dein letztes Gratis-Rezept. Schließe jetzt ein Premium-Abo ab, um weiterzukochen. Jetzt abonnieren.

Jederzeit kündigen
Du hast schon ein Konto? Dann logge dich hier ein
Wolfgang Schardt

Rindergulasch mit Mangoldsalat Rezept

60 Min.

Einfach

Braten


Wo ist das Rezept? 👀

Deine Gratis-Rezepte sind aufgebraucht. Bekämpfe deinen knurrenden Magen mit einem Premium-Zugang.

Ab 0,75 € pro Woche*

Jederzeit kündigen
Hier erfährst Du mehr zum Thema: Abonnieren mit Google
Du hast schon ein Konto?
Dann logge dich hier ein
😍

Was bekomme ich für mein Geld? 💵

17.000 Rezepte
- Zugriff auf alle Rezepte unserer Profiköche. Gelingen garantiert
Garantiert werbefrei
- Rezepte ohne störende Unterbrechung am PC, Telefon oder Smartspeaker öffnen
Persönliches Kochbuch
- Lieblingsrezepte abspeichern und jederzeit aufrufen
Tipps & Tricks
- Neues und Wissenswertes zu vielen Foodie Themen

* Bei Abschluss eines Jahresabonnements ergibt sich ein effektiver Wochenpreis von 0,75 €. Weitere Punkte entnehmen Sie bitte unseren AGBs.


6

Portionen


  • 2

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 1

    Rosmarinzweig

  • 1

    Bio-Orange

  • 150 g

    Möhre

  • 100 g

    Knollensellerie

  • 100 g

    Schalotte

  • 100 g

    Porree

  • 1.5 kg

    Rinderschulter, Mittelstück

  • 5 El

    Öl

  • 1 Tl

    Tomatenmark

  • 700 ml

    Rotwein, kräftig

  • 1 El

    Speisestärke

  • 10 Stiele

    glatte Petersilie

  • 20 g

    Tomate, getrocknet, ohne Öl

  • 400 g

    Mangold

  • 5 El

    Apfelessig

  • 2 Tl

    Dijon-Senf

  • 2 Tl

    Honig

  • 0.5 Tl

    Pulbiber, türkische Geschäfte, ersatzweise Chiliflocken

  • 6 El

    Walnussöl

  • 40 g

    Parmesan

Angaben pro Portion


  • 589

    Kilokalorien

  • 10 g

    Kohlenhydrate

  • 54 g

    Eiweiß

  • 35 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Möhren und Sellerie schälen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Porree putzen, waschen und ebenfalls in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden.

  • 2

    Das Fleisch in 80-100 g schwere Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem schweren Bräter erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Mit einer Schaumkelle herausheben. Im verbliebenen Öl das Gemüse 3-4 Minuten dünsten. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten, mit dem Wein auffüllen. Fleisch und Lorbeerblatt dazugeben, kurz aufkochen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten 2,5-3 Stunden zugedeckt schmoren lassen, bis es weich ist. Nach 1,5 Stunden den Rosmarin dazugeben.

  • 3

    Fleisch mit einer Fleischgabel aus der Sauce heben, die Sauce durch ein Küchensieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse mit einer Suppenkelle gut ausdrücken. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in die Sauce geben, nochmals kurz aufkochen lassen und zugedeckt warm halten.

  • 4

    Für die Gremolata die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Orange heiß abwaschen, trocken reiben und 1/4 der Schale mit einem Sparschäler ohne die weiße Haut dünn abschälen. Orangenschale und Tomaten in sehr feine Würfel schneiden und mit der Petersilie mischen.

  • 5

    Den Mangold für den Salat säubern, Blätter und Stiele voneinander trennen, Stiele quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Blätter längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

  • 6

    Für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig, Pul biber, Salz, Pfeffer und Walnussöl verrühren. Mangold dazugeben, gut mischen und 10 Minuten marinieren lassen. Auf Salattellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Gulasch auf Portionstellern anrichten und mit Gremolata bestreuen. Dazu passen neue Kartoffeln.

  • 7

    TIPP Roher Mangold als Salat hat reichlich Biss. Wem das Gemüse in dieser Form zu knackig ist, blanchiert die Blätter 10 Sekunden und die Stiele 2 Minuten in kochendem Salzwasser. Danach abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Rindergulasch mit Mangoldsalat Rezept"


6

Portionen


  • 2

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 1

    Rosmarinzweig

  • 1

    Bio-Orange

  • 150 g

    Möhre

  • 100 g

    Knollensellerie

  • 100 g

    Schalotte

  • 100 g

    Porree

  • 1.5 kg

    Rinderschulter, Mittelstück

  • 5 El

    Öl

  • 1 Tl

    Tomatenmark

  • 700 ml

    Rotwein, kräftig

  • 1 El

    Speisestärke

  • 10 Stiele

    glatte Petersilie

  • 20 g

    Tomate, getrocknet, ohne Öl

  • 400 g

    Mangold

  • 5 El

    Apfelessig

  • 2 Tl

    Dijon-Senf

  • 2 Tl

    Honig

  • 0.5 Tl

    Pulbiber, türkische Geschäfte, ersatzweise Chiliflocken

  • 6 El

    Walnussöl

  • 40 g

    Parmesan

Angaben pro Portion


  • 589

    Kilokalorien

  • 10 g

    Kohlenhydrate

  • 54 g

    Eiweiß

  • 35 g

    Fett

Weitere Rezepte

Weitere Rezepte

/>