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Portionen
1
Schalotte
1
Fenchelknolle, mit Grün
4
Doradenfilets, mit Haut, à ca. 80 g
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1.5 El
Butter
100 ml
Vermouth, z.B. Noilly Prat
200 ml
Fischfond
4 El
Crème fraîche
0.5 Tl
Speisestärke
2 El
Olivenöl
Angaben pro Portion
533
Kilokalorien
8 g
Kohlenhydrate
33 g
Eiweiß
39 g
Fett
1
Schlotte fein würfeln. Fenchel putzen, Grün abzupfen und in kaltes Wasser legen. Fenchel fein würfeln.
2
Schalotte in 1/2 El geschmolzener Butter 2 Min. dünsten. Fenchel zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Vermouth ablöschen. Auf die Hälfte einkochen. Fond zugießen und 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
3
Doradenfilets entgräten und Bauchlappen abschneiden, Filets halbieren. Fischhaut im Abstand von 2 cm mit einem scharfen Messer leicht einschneiden.
4
Crème fraîche in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser lösen, unter Rühren in die Sauce gießen und aufkochen.
5
1 El Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Doradenfilets salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 3 Min. braten (wenn sich die Filets wölben, mit dem Pfannenwender leicht herunter drücken). Vorsichtig wenden und 2 Min. auf der Fleischseite braten.
6
Fisch mit der Sauce anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
Portionen
1
Schalotte
1
Fenchelknolle, mit Grün
4
Doradenfilets, mit Haut, à ca. 80 g
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1.5 El
Butter
100 ml
Vermouth, z.B. Noilly Prat
200 ml
Fischfond
4 El
Crème fraîche
0.5 Tl
Speisestärke
2 El
Olivenöl
Angaben pro Portion
533
Kilokalorien
8 g
Kohlenhydrate
33 g
Eiweiß
39 g
Fett
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