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Portionen
Meersalz
Salz
Pfeffer
400 g
dünner grüner Spargel
1 El
Semmelbrösel
2 Stiele
Minze
2 Stiele
Basilikum
11 El
Olivenöl
20 g
Parmesan
2 El
Pinienkern
320 g
schieres Rindfleisch
3 El
Aceto balsamico
Angaben pro Portion
430
Kilokalorien
5 g
Kohlenhydrate
22 g
Eiweiß
35 g
Fett
1
Vom grünen Spargel die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel in einer mit 1 El Olivenöl ausgestrichenen Auflaufform verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
2
1 El Olivenöl in einem Gefrierbeutel verteilen. Rinderfilet in 16 sehr dünne Scheiben à 20 g schneiden. Nacheinander in den Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen hauchdünn klopfen. Herausnehmen und auf 4 Tellern leicht überlappend verteilen. Restliches Olivenöl mit Balsamico verrühren.
3
Backofengrill vorheizen. Parmesan auf dem Spargel verteilen. Mit Semmelbröseln bestreuen. Unter dem Grill (nach Sicht) 4-5 Minuten hellbraun und knusprig gratinieren.
4
Carpaccio mit Pfeffer und Meersalz würzen. Oliven-Balsamico-Mischung, Spargel und Pinienkerne darauf verteilen. Mit frisch gezupften Minze- und Basilikumblättern bestreut servieren.
Portionen
Meersalz
Salz
Pfeffer
400 g
dünner grüner Spargel
1 El
Semmelbrösel
2 Stiele
Minze
2 Stiele
Basilikum
11 El
Olivenöl
20 g
Parmesan
2 El
Pinienkern
320 g
schieres Rindfleisch
3 El
Aceto balsamico
Angaben pro Portion
430
Kilokalorien
5 g
Kohlenhydrate
22 g
Eiweiß
35 g
Fett
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