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Portionen
4
Garnele, tiefgekühlt, (roh, ohne Kopf mit Schale, à 50 g)
1
Schalotte
1
Eigelb, Kl. S
Salz
Pfeffer
Piment d'Espelette, Chili aus dem franz. Baskenland, ersatzweise Cayennepfeffer
Raz el Hanout, marokkanische Gewürzmischung, türkische Geschäfte
200 g
Lachsfilet
0.5 Bund
Petersilie
30 g
Weißbrot, altbacken
1 Tl
Butter
3 El
Öl
Angaben pro Portion
407
Kilokalorien
8 g
Kohlenhydrate
27 g
Eiweiß
28 g
Fett
1
Garnelen auftauen lassen. Lachsfilet würfeln. Schalotte fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Brot in warmem Wasser einweichen. Butter und 1 El Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Petersilie untermischen.
2
Garnelen schälen und den Darm entfernen. Garnelenfleisch fein hacken. Brot gut ausdrücken. Garnelen mit Lachs, Brot, Schalottenmischung, Eigelb, Salz, Pfeffer, Piment, Raz el Hanout mischen. Die Masse mit feuchten Händen zu 4 Buletten formen und 20 Minuten kalt stellen.
3
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze insgesamt 8-10 Minuten braten. Zum Spargelragout servieren.
Portionen
4
Garnele, tiefgekühlt, (roh, ohne Kopf mit Schale, à 50 g)
1
Schalotte
1
Eigelb, Kl. S
Salz
Pfeffer
Piment d'Espelette, Chili aus dem franz. Baskenland, ersatzweise Cayennepfeffer
Raz el Hanout, marokkanische Gewürzmischung, türkische Geschäfte
200 g
Lachsfilet
0.5 Bund
Petersilie
30 g
Weißbrot, altbacken
1 Tl
Butter
3 El
Öl
Angaben pro Portion
407
Kilokalorien
8 g
Kohlenhydrate
27 g
Eiweiß
28 g
Fett
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