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Portionen
2
Tomate
Salz
Zucker
6
schwarze Pfefferkörner
4 Blätter
weiße Gelatine
50 g
Schalotte
2 Stangen
Staudensellerie, mit Grün
50 ml
trockener Sherry
150 ml
Weißwein
250 ml
Gemüsefond
3 El
Weißweinessig
3 Stiele
Dill
200 g
Nordseekrabbenfleisch
80 g
Crème fraîche
2 Tl
süßer Senf
Angaben pro Portion
147
Kilokalorien
4 g
Kohlenhydrate
12 g
Eiweiß
7 g
Fett
1
Für die Krabbensülze die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Tomaten grob in Stücke schneiden. Staudensellerie entfädeln, 2 Stiele Selleriegrün beiseitelegen. Die Stangen quer in ca. 1/2 cm dicke Stücke schneiden.
2
Schalotten, Tomaten und Selleriestücke mit Sherry, Weißwein, Gemüsefond, Weißweinessig, 1 Tl Zucker, 1 Tl Salz und angedrückten Pfefferkörnern zum Kochen bringen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann 30 Minuten ziehen lassen.
3
Den warmen Fond durch ein Küchentuch gießen (ca. 400 ml) und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dill und Selleriegrün abzupfen, fein schneiden und mit dem Krabbenfleisch mischen. In vier kleine Gläser (à 150 ml Inhalt) geben. Den lauwarmen Fond in die Gläser gießen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis der Fond geliert ist.
4
Für die Senfcreme die Crème fraîche mit süßem Senf und etwas Salz verrühren. 5. Die Sülze im Glas auf die Teller stellen. Mit der Senfcreme servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
Portionen
2
Tomate
Salz
Zucker
6
schwarze Pfefferkörner
4 Blätter
weiße Gelatine
50 g
Schalotte
2 Stangen
Staudensellerie, mit Grün
50 ml
trockener Sherry
150 ml
Weißwein
250 ml
Gemüsefond
3 El
Weißweinessig
3 Stiele
Dill
200 g
Nordseekrabbenfleisch
80 g
Crème fraîche
2 Tl
süßer Senf
Angaben pro Portion
147
Kilokalorien
4 g
Kohlenhydrate
12 g
Eiweiß
7 g
Fett
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