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Portionen
4
Hähnchenkeule, à 300 g
Salz
Pfeffer
3
Schalotte
1
Knoblauchzehe
Zucker
400 g
Champignon
70 g
Butter
3 El
Öl
8 Zweige
Thymian
2 El
Zitronensaft
200 ml
Schlagsahne
400 ml
Riesling, aus dem Elsass
250 ml
Geflügelfond
Angaben pro Portion
709
Kilokalorien
4 g
Kohlenhydrate
46 g
Eiweiß
54 g
Fett
1
Hähnchenkeulen häuten. Dafür mit den Fingern die Haut vom Fleisch lösen, dann die Haut mit einer Schere abschneiden. 30 g Butter und 1 El Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Keulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 5 Minuten goldbraun anbraten.
2
Die Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Keulen aus dem Bräter nehmen und das Bratfett abgießen. 20 g Butter und 1 El Öl im Bräter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 250 ml Wein zugeben und bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen.
3
Fond und 100 ml Wein zugeben und aufkochen. Hähnchenkeulen und Thymianblättchen zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 35 Minuten schmoren, dabei 2-mal wenden.
4
Inzwischen die Champignons putzen, die großen halbieren oder vierteln. Restliche Butter und restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
5
Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sahne zur Sauce geben und bei starker Hitze auf etwa 350 ml einkochen lassen. Restlichen Wein zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Hähnchenkeulen und Champignons in der Sauce servieren. Dazu passt Baguette.
Portionen
4
Hähnchenkeule, à 300 g
Salz
Pfeffer
3
Schalotte
1
Knoblauchzehe
Zucker
400 g
Champignon
70 g
Butter
3 El
Öl
8 Zweige
Thymian
2 El
Zitronensaft
200 ml
Schlagsahne
400 ml
Riesling, aus dem Elsass
250 ml
Geflügelfond
Angaben pro Portion
709
Kilokalorien
4 g
Kohlenhydrate
46 g
Eiweiß
54 g
Fett
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