Zubereitung

• 1

  Schalotten längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, im Mörser grob zerstoßen. Mett mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die Fenchelsaat untermischen. Oliven grob hacken.

• 2

  Rouladen zwischen Klarsichtfolie flach klopfen, nebeneinanderlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikumblättern belegen. Mett auf dem breiten Ende der Rouladen verteilen. Mit Schalotten und Oliven bestreuen, mit dem Olivenöl beträufeln. Die Längsseiten etwas über die Füllung klappen, aufrollen, mit Rouladennadeln feststecken, wie im Grundrezept (siehe Rinderroulade (Grundrezept)) anbraten und schmoren.

• 3

  Für die Sauce: 100 g Kirschtomaten einritzen, kurz blanchieren, abschrecken, häuten und vierteln. Blätter von 1 Stiel Basilikum in feine Streifen schneiden. Passierte Grundsauce (siehe Rinderroulade (Grundrezept)) mit Stärke binden, die Tomaten hineingeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze mitkochen lassen. Mit Zucker abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.

• 4

  Tipp: Schmorgerichte wie Rouladen schmecken aufgewärmt oft sogar besser. Man kann die Rouladen entspannt am Wochenende zubereiten, nur Saucen sollte man frisch verfeinern. So hat man ohne Stress ein Sonntagsessen in der Woche.