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Thorsten Südfels

Gulasch mit Spätzle Rezept

60 Min.

Einfach

Braten


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8

Portionen


  • Gulasch

  • 1

    Bio-Zitrone

  • 3

    Knoblauchzehe

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 800 g

    Rindfleisch, aus der Unterschale

  • 800 g

    Schweinefleisch, aus der Schulter

  • 1 El

    Kümmelsaat

  • 1 El

    Wacholderbeere

  • 1 El

    Pimentkorn

  • 3 El

    rosenscharfes Paprikapulver

  • 1 El

    Cayennepfeffer

  • 800 g

    Zwiebel

  • 60 g

    Butterschmalz

  • 500 g

    Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten

  • 1 El

    Tomatenmark

  • 200 ml

    Rotwein

  • 1 l

    Rinderfond

  • 100 g

    Meerrettich, frisch

  • Spätzle

  • 6

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • Muskat

  • 400 g

    Mehl, gesiebt

  • 100 ml

    Mineralwasser

  • 0.333333 Tl

    Gemahlene Kurkuma

  • 50 g

    Butter

Angaben pro Portion


  • 722

    Kilokalorien

  • 42 g

    Kohlenhydrate

  • 61 g

    Eiweiß

  • 33 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Fleisch in ca. 4 cm dicke Würfel schneiden. Kümmel, Wacholder und Piment in einem Mörser fein zermahlen. Zitronenschale auf einer Reibe fein abreiben. Schweine- und Rindfleisch mit Kümmel, Wacholder, Piment, Zitronenschale, Paprika und Cayennepfeffer gut mischen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch mit der Handfläche leicht andrücken.

  • 2

    30 g Schmalz in einem Bräter erwärmen, Fleisch und Ochsenschwanz darin bei nicht zu starker Hitze 4-5 Minuten braten und herausnehmen. Restliches Schmalz in den gleichen Bräter geben, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren 5 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren und 30 Sekunden dünsten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen. Fleisch und Lorbeer zugeben. Mit 500 ml Fond und 300 ml Wasser auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 1:40 Stunden kochen lassen. Am Ende der Garzeit Ochsenschwanz herausnehmen. In einem zweiten Topf mit dem restlichen Fond zugedeckt weitere 1:40 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Ochsenschwanz abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen. Fett und Knorpel entfernen. Ochsenfleisch zum Gulasch geben und am besten über Nacht kalt stellen.

  • 3

    Für die Spätzle Mehl, Eier, Mineralwasser, Salz, Muskat und Kurkuma in eine Schüssel geben und mit der Handfläche oder mit einem Holzlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig 30 Minuten quellen lassen. Gulasch langsam erhitzen, Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen.

  • 4

    In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Spätzle an der Oberfläche ca. 1 Minute bei milder Hitze kochen lassen. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, Spätzle darin bei nicht zu starker Hitze in ca. 4-5 Minuten braten, leicht mit Salz würzen. Gulasch mit etwas geriebenem Meerrettich bestreuen und mit den Spätzle servieren.




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Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Gulasch mit Spätzle Rezept"


8

Portionen


  • Gulasch

  • 1

    Bio-Zitrone

  • 3

    Knoblauchzehe

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 800 g

    Rindfleisch, aus der Unterschale

  • 800 g

    Schweinefleisch, aus der Schulter

  • 1 El

    Kümmelsaat

  • 1 El

    Wacholderbeere

  • 1 El

    Pimentkorn

  • 3 El

    rosenscharfes Paprikapulver

  • 1 El

    Cayennepfeffer

  • 800 g

    Zwiebel

  • 60 g

    Butterschmalz

  • 500 g

    Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten

  • 1 El

    Tomatenmark

  • 200 ml

    Rotwein

  • 1 l

    Rinderfond

  • 100 g

    Meerrettich, frisch

  • Spätzle

  • 6

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • Muskat

  • 400 g

    Mehl, gesiebt

  • 100 ml

    Mineralwasser

  • 0.333333 Tl

    Gemahlene Kurkuma

  • 50 g

    Butter

Angaben pro Portion


  • 722

    Kilokalorien

  • 42 g

    Kohlenhydrate

  • 61 g

    Eiweiß

  • 33 g

    Fett

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