Zubereitung

• 1

  Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 El Olivenöl unterrühren. Fenchel putzen und das zarte Grün beiseite legen. Fenchel fein hobeln. Römersalat putzen, Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Fenchelsaat grob hacken.

• 2

  Doradenfilets evtl. entgräten und Bauchlappen abschneiden, Filets halbieren. Fischhaut mit einem scharfen Messer mehrmals leicht einschneiden. 2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Doradenfilets mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen. Mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Min. braten (wenn sich die Filets wölben, mit dem Pfannenwender leicht herunterdrücken). Vorsichtig wenden und 2 Min. auf der Fleischseite braten.

• 3

  Fenchel, Fenchelgrün und Römersalat mit dem Zitronen-Dressing mischen und sofort mit den gebratenen Doradenfilets servieren. Dazu passt Baguette.